近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。原形上这是不确切的，变成肥胖的真正起因是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可出现约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能出现约38kJ（9kcal）能量，也即是说一概重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验注明，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群切磋也察觉，当供应高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量才略满意他们食欲的恳求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。是以进食富含碳水化合物的食品主食，如米面成品主食，阻挡易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可造成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了淘汰高血糖带来的风险，往往思到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能疾速减肥。其它，有少许女性为了谋求肉体苗条星空体育主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成欠缺的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可运用的能量，也是神经编造、心脏和肌肉营谋的要紧能源，对组成机体结构、撑持神经编造和心脏的寻常效力、巩固耐力、普及使命效用都有紧急道理星空体育主食。寻凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永恒处于半饥饿形态，这对病情限定晦气。跟着科学切磋的长远，现正在已转换了这种观念，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量好像的处境下，更夸大抉择GI低的食品（即单元时辰内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条主食、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能疾速减肥。这种减肥炊事有更光鲜的副效率星空体育，可导致口臭、腹泻、劳累和肌肉痉挛，更紧急的是增补了患血汗管疾病的危急，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一开头星空体育，不分析卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可更改为血糖，于是他们庄苛局部主食主食，并大宗食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目胀舞吃动物性食品。这种做法只戒备到即时血糖效应，而忽视了总能量、脂肪摄入量拉长的永恒风险。无论是碳水化合物照旧卵白质和脂肪，摄入过多，都邑造成脂肪正在体内积聚。食品碳水化合物的能量正在体内更易被运用，食品脂肪更易更改成脂肪积聚。

　　本文由上海市疾病防范限定中央健壮风险身分监控所副所长朱珍妮举办科学性把合。