米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习性称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡炊事浮图的第1层，是炊事组织的根柢，也是供应人体所需能量最首要的食品根源。

　　因为差别地域的天然境遇、天色条目、民族习俗等区别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的拔取也工力悉敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食通俗以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药主食、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也万世都是终末的“主角”。

　　近年主食，跟着人们生存秤谌、康健认识络续抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、康健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上物业化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特色走上人人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究开展至今，我国主食消费墟市产生着若何的变动，异日又将朝着若何的趋向开展？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临蓐、加工成立到消费者消费的完全物业链，其正在我国的开展已少有千年的史书。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的显示让人们告别了岌岌可危的涉猎生存，得回了愈加安定的食品根源。

　　只是平昔到魏晋南北朝时间，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统偶然，水稻的种植面积着手络续增添，稻米也到底代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着时期发展，生存秤谌和临蓐技艺络续抬高，从七十年代末着手，人们的饮食目标着手渐渐从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在渐渐减少，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米着手显示正在墟市上，鞭策了人们拔取的减少。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展速捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上人人餐桌，以稻米为加工原料，经历守旧或改进方法成立的米造主食着手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者闲寓所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的样子进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早发掘幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积着手日渐增添。

　　经历多年的农业技艺革命星空体育，以幼麦为原料的面粉也着手正在劳苦聪敏的中国人手中变出了格式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食品业有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食品业有突出10万亿的墟市，环球有突出70万亿级的墟市。

　　宏大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在守旧米面主食品业中仍然开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的技艺和多元化产物牢牢攻陷墟市主导位子。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网速捷开展及农产物品牌化开展认识凸显的协同驱动下，如十月稻田主食，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也着手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅通界限。

　　全体来看，固然主食成立物业开展势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢磋商仍显脆弱，主食品业仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以满意改观炊事需乞降养分需求的闭系产物依然较少。

　　比如正在主食产物加工界限，细腻加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平常型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分诊疗等成品更加是便立刻食的精辟加工主食成品的墟市份额较幼。这一事态也限造着主食成立物业的提质增效和转型升级。

　　少有据统计，美国、日本等兴盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐发我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　所以，怎么感知和适应墟市的变动，有用实行“物业升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型物业尤为首要。

　　实践上，正在生存品德逐渐晋升的即日，消费者仍然不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品德、安静和养分越来越珍贵，同时着手眷注食材对生存的直接影响。

　　例如消费者正在食材拔取上着手眷注源流的品德，拔取愈加绿色自然、有机康健的产物；产物的奇怪水准也日益成为定夺采办手脚的主题消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身康健的高度眷注、妈妈们对待养分加强的偏幸，糖尿病人对待升糖指数的眷注，环保人士对待自然有机、可不断的挚爱，白领上班族们对待便当赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业激勉出新的增进点与革新点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开采出一个具有不断采办力和需求兴隆的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开头？维系目前的消费趋向和产物案例，数食见解总结了以下4大目标，找寻主食行业的下一个增进大概。

　　近年来，跟着消费者康健的认识络续晋升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入结果较低，对待寻找康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特别、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求络续减少。

　　凭据丁香医师发表的国民康健陈诉显示，年青人对本身饮食和身体康健眷注度普通低于年父老，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍贵，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的安定增进。其它，平常大米的消费群体，也有越来越多的消费者格表采办糙米。

　　一个存心情改变是，比拟于以往流通着的节食减肥，今世年青人正在寻找好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速捷扩张主食。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂后果，此中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴隆下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食必要的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用减少炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的偏差，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，达成了局限主粮替换。

　　静心于临蓐守旧零食康健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形势灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，经历庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身带领独立享用星空体育，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还可能与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童闲寓所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别地域的人群正在主食拔取上工力悉敌星空体育，而回归到个人要历来看，正在消费组织上，差别发育年齿阶段人群、独特人群的主食消费组织也不尽相像，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差此表主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期举感人天成长发育的首要阶段，有针对性的养分提供相当首要。但长久以还，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，更加跟着儿童食物墟市的细分开展、食物加工技艺日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头星空体育中国主食变迁史“老”物业怎么寻找“新”墟市？、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们心愿能有多样化的婴童食物和样式，以处理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，所以，安静性高、养分平衡、简便便当和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌络续充足、生存节律络续加快、饮食组织趋于多元化确今世社会星空体育，短缺控造的进食被视作放肆自我、不自律的呈现，同时食品组织超越了人体的消化本事还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻找康健的时期，主食的革新不只仅是纯粹的全养分观点，针对差别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗后果还能两全口感的产物仍相当少。

　　所以，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行康健化晋升或定造化产物磋商。

　　创设于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗后果的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可以真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到担任餐后血糖、减少饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有平常食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，平常荞麦面碳水含量70%。

　　据通晓，正在创设之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立联结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣策略合营相干，共修低碳饮食干与项目，搜聚局限糖尿病患者为固定目的群体，不断为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干与任事，并将输出磋商功劳陈诉，应用于实践任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对奇怪与希罕的体验。然而，日益速节律的闲居任务与守旧烹调所需的时期参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦杂”的事。

　　更加近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益变动，激动加工主食产物定位络续走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出星空体育，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据注明，具有自热技艺的便当食物更可以满意今世青年人群对容易性的寻找，比拟守旧的便对面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。此中以联合为代表等便对面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了闲居的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行径及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分派到一个单份杯中，并有两种差此表口胃可供拔取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相维系。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　联结国粮农结构数据显示，大米消费量与一个国度经济开展秤谌呈负闭系；一方面是由于人们主食拔取愈加充足；另一方面跟着人们康健认识络续加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时主食，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品拔取与康健及境遇之间的相干有了更深入的判辨，并着手将康健眷注从本身扩展到全生态，寻找修建人与地球之间可不断的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可不断性拔取，正在闲居生存施行中通过裁减消费对境遇发生的影响或采办绿色产物等方法向绿色低碳转型，例如避免应用塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可不断包装，通俗蕴涵可接收和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的方法，将包装对境遇的阻挠降到最幼，从而帮帮品牌裁减闭系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于闲居化，消费者时时会渺视其包装的首要性。但原来，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌相干正在一齐，对顾客的采办手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相相干。

　　所以，除了对产物实行康健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫纷乱的策画。盒子周遭的棕色丝带既文雅又适用，同时可能举动一个便当的提手。

　　据通晓，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接收；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简便的原料和极简主义的策画元素相维系，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在场面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　可能看到，跟着行业程序和技艺络续升级，越来越多的墟市主体切入主粮界限，正在这片的浩大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全体物业上的一次浩大改造。

　　主粮是一个史书漫长且宽大的大赛道，念要从最平淡且最根柢中引颈革命、找寻新机则必要产、学、研各界协同发力，循序饱动。

　　坚信正在多方协同本事下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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