草长莺飞时节，踏青出游的背包里总要装些填补体能的歇闲零食，个中往往少不了甜酥美味的饼干。现正在的饼干种类和口胃让人目炫狼籍，有上百种之多。可回到几千年前，饼干却是难以下咽的——是人们出于无奈才吃的无油无糖、宛如沥青般坚硬的“脱水”食物。

　　公元前三千年，欧洲美索不达米亚平原的人们最早把幼麦粉揉造成未发酵的面包体式，再切块、烤干两次，或者先将面团烤熟，再正在另一个温度较低的烤炉中烘干——如此获得的“烤面包干”便是饼干的雏形。当然，美索不达米亚人创造“饼干”并不是为了搭配他们的“下昼茶”，而是通过如此的方法星空体育饼干 从硬如沥青到甜酥美味，正在尽恐怕不耗费谷物养分的条件下，让食品存储得再久些。除了用作干粮，这种烤过两次的面包另有其余一种用处——正如啤酒又被称为“液合适包”，美索不达米亚人的饼干也会正在泡水融碎此后，被拿来创造啤酒。

　　为什么要把面包烤两次？自从两河道域产生农耕从此，比拟佃猎，人类有了更平稳的食品出处，但同时也要处分谷物的存储题目。筑设粮仓是最底子的存储宗旨；把幼麦晒干、脱壳磨粉，也能够伸长存储；而若是把面粉烤造成面包如此的干粮，则既利便存储又易于率领；再进一步，若是把面包烤两次以上，充足去除水分，存储功夫更是永世。

　　古希腊人也曾以同样的方法来存储面包。公元前三百多年前，希波克拉底和亚里士多德都曾提到过一种名为“dipyros artos”的面点，兴味便是“烤过两次的面包”。直到17世纪，希腊圣托里尼岛的住民还保存着这种“烤过两次的面包”的饮食习俗。当时的法国旅里手让·特文诺来到岛上，见地到表地人的“饼干”干粮，他正在纪行里对此评议说：“岛上住民的糊口清贫，他们常日吃的饼干宛如沥青，坚硬到难以下咽……”圣托里尼岛的人们别无采用，由于他们所栖身的岛屿是一座火山岛，岛上没有太多的树木，柴火得通过跟其他岛的生意互换才智获得，这意味着生火做饭是一种糟蹋。烤造好的“饼干”一次能够支持好几个月，能满意他们一年只生两三次火的糊口需求。

　　回到古罗马工夫，关于天气和天然资源都相当优良的古罗马人来说，罗马贵族是不会吃这种干巴巴的饼干的。他们的主食是面包，而且是那种插足了果仁、蜂蜜、培根甜点、洋葱，形式造型有上百种的面包。就连一般罗马公民，都有都邑里一百多家面包房的定量供应。饼干是给奴隶、表来流民，另有不得不远程跋涉的部队士兵和梢公们打定的口粮。罗马人称这种干粮为“panis biscoctus”，兴味同样是“烤过两次的面包”。这个来自拉丁语的词汇，经由法语国祖传入英语国度此后演酿成了“biscuit”，这种目前英国人对饼干最平常的称号，潜藏着饼干最原始的做法和出处。

　　公元前1世纪大公元5世纪，罗马部队远征行军时，士兵要本人背负片面的口粮。若是这个口粮是面包，天然抵然而漫长的行程，途中就会变质。因此一次创造许多省俭火源、易于存储、便于率领的饼干就成了罗马部队的军粮。他们喜爱把饼干做成圆环的形态（有点相同于即日的贝果面包），中心的空圈能够利便地用绳子穿成串。至于服法，寻常是就着酒水下咽，若是功夫充裕，就扔进锅里，加水煮成粥。正在罐头降生前，坚硬的饼干也是梢公远航必要的供应。

　　总之，这种仅仅以水和面粉为原料、多次烤造脱水的饼干，降生之初仅仅是为了存储食品而非探求可口，总与窘迫、困苦的饮食糊口联络正在沿途，难以下咽的滋味与当代饼干相去甚远。

　　当代饼干是以幼麦粉为闭键原料，插足糖类、油脂、膨松剂等辅料，经面团调造、成型、烘烤等工序后造成的一种烘烤利便食物。按工艺特色，当代饼干能够分为平常饼干星空体育、发酵饼干、派类和其他深加工饼干四大类。根据完全加工工艺，饼干又能够分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、装束饼干、水泡饼干……听起来就相当诱人。

　　那么，饼干是怎样酿成现正在这么好吃的呢？开始得感激第一个往饼干里加糖的人。

　　正在公元九世纪的巴格达，阿拔斯王朝的易卜拉欣写了首诗，颂赞侄子送给他的饼干是何等可口。从他的诗歌里能够看出，当时阿拉伯贵族吃的饼干面饼用杏仁油浸泡过甜点，用藏红花染成了金黄色，表貌还撒了芝麻、杏仁和坚果，看上去像缀满坚果碎的圆月，最紧急的是饼干的滋味甜蜜。以是，阿拉伯人被以为是史乘上最先给饼干配料里插足蔗糖的人。他们的饼干和罗马部队的饼干圈体式彷佛，但由于插足了糖，大大擢升了口感。这也惟有当时的阿拉伯人才智做到——从蔗糖的传达史能够看出，正在很长一段功夫里，一般欧洲人都接触不到蔗糖，他们的甜味剂闭键来自蜂蜜。蜂蜜也能够加进面团，但蜂蜜的水分会损害饼干的干燥性，达不到永世存储的成效。

　　饼干变好吃的流程，从某种水准上来说，和蔗糖的传达途径亲近相连。7世纪到9世纪之间，阿拉伯人攻占了欧洲的塞浦途斯、克里特岛、西班牙以及西西里岛等地，把蔗糖与造糖术也带到了那里。今后很长一段功夫，地中海的蔗糖供应着欧洲大陆以及北非、中东。直到11世纪此后，欧洲人延续了阿拉伯人开创的造糖业。地中海沿岸的意大利人正在罗马帝国消灭此后，同样经受了罗马部队那种饼干圈的做法，也由于蔗糖的丰厚，他们最早研习阿拉伯人把糖插足饼干。

　　文艺发达工夫的意大利厨神Bartolomeo Scappi曾为教皇爱护四世发清晰杏仁饼干，他是第一位把饼干创造工艺写进厨艺书的人。正在糖依旧糟蹋品的期间，如此的饼干是属于高超社会宴会的甜点。正在1570年他所写的厨艺书里，纪录了饼干正在一场正式宴请中的脚色位子：饼干，满载杏仁卵白霜和凝结的奶油，装饰橄榄和琉璃苣沙拉；或者正在一餐先河时蘸着奶油或者芥末来吃，或者正在宴会收尾时蘸着幼甜酒食用。除了加糖，文艺发达工夫的欧洲厨师也先河测验正在饼干的面团配料里插足鸡蛋、牛奶、玫瑰水……总之，饼干不再是难以下咽的干粮，它变得好吃了。

　　跟着蔗糖传达局限夸大，糖的价值越来越省钱，饼干也从上层阶层的甜点成为一般人的下昼茶零食。到第二次全国大战了结时，甜饼干仍旧从少数人的专享成为普罗民多的常日食品。

　　饼干虽幼，正在人类史乘中却多次饰演了急前卫的脚色。中世纪时，饼干供应是海上航行必不成少的食物物资。为了撑持海上探险，葡萄牙国王约翰一世特地正在本人宫殿的不远方筑造了一所特意创筑梢公饼干的大型烘焙工坊。工业革命的蒸汽机轰鸣星空体育，让饼干分娩正在食物工业中最早完毕了刻板化。1898年，全国上最大的饼干创筑商亨特利和帕尔默公司的工场就不妨分娩约莫400种饼干。饼干工业也是食物工业中开始采用散装运输原料的部分之一，饼干以至依旧广密告展的新引颈者——1936年，一则消化饼干的告白向人们映现了饼干能够正在多个场景“随时随地享用”，多画面的动态广胜利为当时的习尚。

　　跟着环球化的成长，表洋饼干墟市日益郁勃。人们能够很容易地置备到百般口胃的饼干，比方牛奶饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。最有代表性的是美式饼干。美国人管饼干叫曲奇，曲奇的创造原料更杂乱，插足了许多黄油、葡萄干、燕麦、巧克力、坚果等，口感和滋味也更好。

　　当代科技的行使也正在继续改良饼干的分娩流程，提升了饼干的质料。比方许多国度的饼干工场都先河诈骗阴谋机体系来限度饼干的烤造温度和湿度，以及诈骗新型的包装技巧来确保饼干正在包装流程中不会碎裂。另表，饼干分娩商也正在戮力改良饼干的养分因素和热量，开拓出更强化壮的饼干。饼干不但成为人们正在看电视、荟萃、野餐、出游时的紧急“佐餐”，还时时被用作表达谢意的幼礼品。

　　行为表国货，饼干正在清末时来到我国。和其他“洋货”相似，稀缺新鲜、价值高贵的饼干，一先河惟有达官尊贵才智接触到。即日的颐和园博物馆馆藏文物中，还存储着两个印着鸟类图案的马口铁饼干桶。从桶底刻着的几行英文来看，这是当年英国亨特利和帕尔默公司的饼干包装桶；而遵循饼干桶里残剩的绢签纪录，这两桶饼干依旧“春节贺礼”——1901年，由四名清朝官员呈送给清宫帝后，之后平昔存储正在慈禧太后的寝殿笑寿堂。

　　洋务运动此后，民族工业获得成长，包罗饼干正在内的食物创筑工业也正在个中。20世纪初的上海姑苏河干，我国第一家大型罐头食物分娩企业——上海泰丰罐头食物公司降生。泰丰食物公司大范围分娩的“囍”牌饼干，曾一度风行，老少皆爱。20世纪30年代，一家名为“泰康”的饼干厂正在上海逐鹿激烈的食物工业企业中崭露头角，很速成为上海地域范围第一的饼干创筑商。1937年抗战所有发生，一家名为嘉顿的饼干公司正在全民劳军运动的感召下，接下了食物增援火线的订单，召集统统员工轮值，呆板几天几夜无间转，不间断地分娩出共计9万公斤的抗日劳军饼干投递上海。正在物资仓皇的战时阶段，饼干保质期长、便于率领、能供应富足的养分和能量，以军用饼干、压缩饼干、赈灾饼干的样子挽救了多数性命，陪人们渡过了坚苦岁月。

　　20世纪50年代此后星空体育，中国饼干工业百花齐放，造福了一代人的童年。也是“泰康”饼干厂，正在1959年，额表研发出了经典的“万年轻”饼干行为国庆献礼。“万年轻”饼干是一款葱香味的奶油酥性圆饼干，入口香甜。饼干中央的图案为万年轻植物的叶脉，边际困绕着麦穗斑纹，含义“流芳千古”。这款甜咸兼具另有浓浓奶味的饼干成为江浙沪一代人的童年记忆。而关于北京人来说，老字号“北京义利食物股份有限公司”的大黄油饼干，以及趣味无穷的动物饼干是属于童年的美妙光阴。另表另有山东孩子民俗泡着牛奶吃的青岛高钙饼干、山西孩子爱吃的“幼石子”饼干、海南薄脆椰香饼干、广东嘉士利的果酱夹心饼干……神速成长的饼干工业，让各地都有属于本人的“饼干特产”。

　　从行为果腹的主食、行军干粮，到成为宴会甜点星空体育、常日零食，饼干走过了几千年的史乘。正在军需、游览、野表功课、帆海、庆贺节日等场景都有它的身影，饼干已成为糊口中的常见幼食。

　　“马口铁”正式的学名叫“镀锡薄板”或“镀锡铁”，顾名思义便是表貌镀锡的铁皮。马口铁降生于十四世纪金属工艺前辈的波西米亚（捷克与斯洛伐克）地域，由于造成容器后拥有优越的遮光、密闭性，加上材质里的锡能有用裁汰食物的氧化响应，于是成为食物的首选包装原料。而国内曾民俗称其马口铁，由来听说是这种原料最早是经由澳门（Macao）进入到内地；另有说法是这种原料最早正在国内被用来创筑灯头形如马口的火油灯，因此称“马口铁”。

　　马口铁的得名真相出自哪里已无从考据，但毫无疑难它是积聚饼干的好原料。1810年，第一只马口铁饼干桶正在英国降生。1867年，英国一家饼干工场为了庆贺本人成为皇家糕点供应商，高薪聘存候排师来擢升马口铁饼干桶的包装，目标是正在饼干吃完此后，人们还能把这些精湛的饼干桶保存下来。漂后的马口铁饼干桶就此降生。百般精湛的图案、境遇被印正在饼干桶上，一律摆正在橱窗里的饼干桶成为最好的营销方法。正在维多利亚工夫，饼干商还会发售特意的节日饼干桶，如创变成幼熊、幼汽车体式的饼干桶。买一桶精湛的饼干也成为走亲探友、逢年过节时不错的礼品。

　　19世纪时，欧洲消费者也将饼干桶物尽其用。除了装常日杂物和茶叶、零食，有人用饼干桶养花，有人用来藏书和零用钱。然而关于一战和二战的士兵来说，马口铁饼干桶另有更大的用处：一战光阴的欧美士兵会用饼干桶创变成炉子，给帐篷取暖。而若是把汽油倒进一个饼干桶里，点上火，上面再放上另一个饼干桶当成锅，一个二兵士兵的简略锅灶就做好了。给饼干桶里的压缩饼干加点水，就能煮成一锅热粥。

　　正在国内，吃完饼干的马口铁饼干桶不舍得扔，简直是80后童年追忆的共怜惜节。那时，每家总有那么几个马口铁饼干桶，表面印着一只举头挺胸的至公鸡，或是开放的牡丹花，又或是精湛的境遇画，内部装着奶奶的针线，孩子的效果单，以至是家里的存折。

　　饼干降生之初的目标是尽量压缩，以“幼身段”承载“大能量”，而用当代养分学的见地来看，饼干也曾的上风反而成了劣势——面粉、糖、油脂，高热量的饼干类似多吃几片就会影响减肥大计。于是有人寄欲望于“消化饼干”之上，以至正在饱餐一顿此后，再吃几块消化饼干来“消化消化”。

　　1892年，英国烘焙师亚历山大由于研发了消化饼干，正在其就职的麦维他公司受到重用。饼干的配正直在当时是保密的，但无须置疑的是新配料里插足了巨额的食用幼苏打。公司传布称，属于弱碱性的幼苏打能够中和胃酸，缓解胃痛灼烧，还能够帮帮消化。然而很速他们认识到，高温烘焙下，幼苏打的化学因素实在会被了解，以是一边打着消化饼干的告白，又一边正在消化饼干包装上用幼字讲明“消化饼干不含帮帮消化的因素。”

　　因此消化饼干真的有帮于消化吗？谜底是多吃不只有害，以至还会加重肠胃担任。真相人体消化体系有本人相对恒定的安排才具，不需求非常的“救兵”。若是消化饼干为了好吃，还插足了巨额的淀粉、油脂和糖类，那天然只会加重消化担任。惟有一种消化饼干能够增进肠胃蠢动，那便是增添了伙食纤维的粗粮饼干。“伙食纤维”由英国大夫特罗维尔于1960年正在乌干达行医流程中浮现，它平常存正在于未精加工的谷物、蔬菜、生果、豆类、麦麸中。即日很多“消化饼干”的性质，是用粗粮粉替代了精造面粉，然而依旧那句话——“多吃有害，矫枉过正”。(艾栗斯)